什么排骨煲汤好吃？
排骨汤要煲得好喝，选好排骨很重要。 市场上常见的排骨分为：肋排、小排、大排等，这些位置的骨头纹理不同，做出来的口感也会不一样；同样，用不同的排骨做汤，最后的滋味也会有差别。 肋排是肋骨上面的肉，这个部位的骨头形状较粗，关节骨多，因此比较适合用来熬汤，而且味道也非常好。
小排是指猪肋骨里面的排骨，肉质比较细嫩，适合炖汤或者是烤着吃。 小排一般都是带骨的，在制作的时候最好将上面的浮油以及血水冲洗干净，这样可以保证最后成菜的干净。 大排是大排肋骨下面那块瘦肉，一般肥瘦相间，可以做爆炒，也可以炖汤。 因为有大块的骨胶，所以用它熬的汤会比较浓稠，颜色也会比较白。
除了看部位之外，还要留意是不是新鲜排骨。如果看到排骨表面有淤血或者颜色发红，这样的排骨就是不新鲜的，不建议购买。 另外，有些人不喜欢吃排骨上的小骨头，觉得嚼起来麻烦，其实这些小骨头中含有丰富的钙质。为了充分吸收钙元素，建议在炖汤的时候把骨头敲碎，这样汤汁会更浓，也更利于营养的吸收。