清鱼怎么做好吃吗？
“清江鱼”是湖北宜昌特产，也是国家地理标志产品。所谓清江鱼就是用清江里一种名叫“清波鱼”的野生鱼来做菜。 现在市面上的清江鱼，有的是人工放养的，但是价格相当贵；有的则是从国外进口的冷水鱼类，比如挪威罗非鱼、德国镜鲤等，味道也比较好。不过我吃过最好吃的还是用当地特产清波鱼做成的菜肴。这种鱼的学名叫做青波鱼，属于鲇鱼亚科，体型似鲶非鲶，头小身大，尾部侧扁且向上翘起，全身披银鳞，颜色由青灰到浅蓝不等。 清波鱼主要分布在我国长江中游及附属湖泊中，喜欢生活在水流缓慢、水草茂盛的地方，以水生昆虫和藻类为食，是一种典型的淡水鱼类。由于它的肉质鲜嫩、味道鲜美，自古以来深受人们喜爱，在《尔雅》中就有记载称它“鳣鲂鲤，鱼属也，赤黄色。”
关于清波鱼还有一个有趣的传说：古时楚地有一位人称“漂母”的渔夫，一次捕鱼时不幸遇上狂风暴雨，渔船倾覆，他和一条刚捕的小鱼一起落入水中。“漂母”虽不会游泳，但他从小鱼身上学到了一个本领，那就是张口吸气，尾巴泼水，就这样游了起来。后来他游到了岸边，保住了性命，这条小鱼也就成了他的伙伴。他们以水中的浮游植物、水生昆虫等为食，在江河中穿梭往来，久而久之，“漂母”觉得这种小鱼非常有趣，便带回了自己的家中饲养。因为时常有食客点名要吃此鱼，“漂母”每次都将它做成“烫皮鱼”招待客人，这道菜由此流传开来。
清波鱼的做法很多，可以炖汤、清蒸、油炸，也可以红烧或爆炒，而我最喜欢的还是腌渍后油炸的做法。具体做法如下： 首先把洗净后的鱼切成块状，放入干净的玻璃碗中，然后加入酱油、料酒、白砂糖、味精、鲜姜（切丝）、香醋、辣椒（切碎）、芝麻油适量，拌匀后腌制1个小时左右。待鱼肉入味后取出，均匀沾裹面粉糊（鸡蛋液加淀粉调成），下入热油锅炸至金黄酥脆即可食用。
这样制作出来的清波鱼外酥里嫩，咸鲜香醇，让人越吃越爱吃。如果你有机会去湖北宜昌游玩的话，可一定要尝一尝哦！