蒜辨怎么淹好吃？
1、原料：紫皮大蒜500克，醋适量，酱油适量，白砂糖适量，芝麻油少许。
2、做法：将紫皮大蒜去皮洗净晾干。把大蒜瓣放入干净玻璃瓶中（容器必须干净无油），然后倒入调好的腌渍汁；如果口味较重可以适量加点盐，但是切不可过多，否则会损坏大蒜的营养成分。然后用保鲜膜封住瓶子口，放置阴凉处，每天轻轻摇晃几次，使大蒜充分浸泡在酱汁里，一天之后就可以吃了。吃的时候拿出来放在盘子里，拌着米饭吃味道更佳。
3、要点：①选用紫皮大蒜，因为紫皮大蒜辣味轻，甜味重，更适合作菜肴的配料。 ②泡蒜所用的器皿最好事先用开水烫一遍，消毒杀菌。 ③白醋或米醋含量在大蒜中所占的比例最高，所以酸味比较重。如果喜欢甜味多一些，可以适当多放一些白糖；如果喜欢咸味儿，可以适当多放一些食盐。 ④泡蒜用的瓶子一定要密封，最好盖子上再套一个塑料袋以保持瓶盖密封。如果没有盖子，就用保鲜膜将瓶口完全罩住，并用细线扎紧。 最后还要提醒一点，由于大蒜含有挥发性硫化丙烯硫代酯类等特殊物质，这种气味具有刺激性，对眼睛和鼻子都有刺激作用，所以这些气体不能散出去，否则制作过程很容易打喷嚏。制作泡蒜应该戴上口罩和手套进行。