鱼什么做法最好吃？
首先，说下我最喜欢吃的两道鱼菜。 剁椒鱼头（改良版） 用料：胖头鱼一个、泡辣椒一段、剁辣椒一勺、小葱一根、姜一块、大蒜三瓣、生抽四勺、老抽一勺、陈醋适量、白糖适量、胡椒粉适量、香菜一根、食用油适量 准备时间：5-10分钟 制作时间：半小时左右 第一步：处理鱼肉。把鱼头对半劈开，用刀轻轻刮去表面黑膜，冲洗干净沥干水备用。 第二步：腌制。生姜切片，葱切葱段，蒜切成蒜末，泡辣椒和剁辣椒切碎加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉调成酱汁，一起拌在鱼肉里腌一个小时左右； 第三步：蒸制。将腌好的鱼肉连汤汁一起倒入锅中，大火烧开转中火，保持沸腾状态约十五分钟左右即可关火。 第四步：最后一步就是关键了！！！一定要趁热淋上烧热的熟油（也就是油炸过一遍的剩油，这样不会油腻），同时拌入切好的葱花和香菜，香喷喷的剁椒鱼头就完成啦~
第二道：糖醋鲤鱼 原料：鲤鱼一条、食盐1茶匙、料酒2汤匙、番茄酱3汤匙、陈醋4汤匙、白砂糖5汤匙、清水6汤匙、淀粉3汤匙 第一步：将鲤鱼宰杀干净后抽打花刀，撒上盐、料酒腌制10分钟以上入味； 第二步：调炸制面糊。碗中放入淀粉、面粉、泡打粉搅拌均匀，加入清水调成浓稠的面糊，盖上盖子或者保鲜膜饧发半小时以上； 第三步：开始油炸。锅中放油烧热，改小火，将裹上面糊的鲤鱼逐条下入油锅，炸至外皮酥脆、鱼肉熟透捞起； 第四步：调糖醋汁。锅中放少许油烧至五成热，加入番茄酱、陈醋、白砂糖和清水熬成浓郁的酸甜芡汁，把炸好的鲤鱼放在碗底，将调好的芡汁浇在鲤鱼上，撒上葱花和香菜就大功告成啦~ 小贴士： 1.做鱼之前一定要清洗干净哦，特别是鱼腹内的黑膜要刮除干净，腥味比较重。 2.各种调料的具体用量可以根据个人口味灵活掌握。比如喜欢酸甜的可以多放点番茄酱，喜欢吃辣的可以多放点剁辣椒。