爆炒龙虾怎么炒好吃？
油要多，火要大！ 首先在锅里放多一些的油（没过小龙虾），小火慢慢烧熟。 小龙虾过油的时候要注意，油温不能过热，否则外皮熟了里面可能还是软的。然后迅速打干净表面的浮沫和内脏杂物。 另起锅，放葱姜蒜、干辣椒段、香叶、花椒等配料爆香，倒入小龙虾，大火快速翻炒上色，加生抽、盐调味，继续大火炒至香气四溢，干锅爆炒最适合夏天没有明火，用电磁炉加热也方便。最后可以撒葱花增香哦~
买来的小龙虾处理起来很麻烦，要刷净外壳，去腮去皮除肠线等等。其实自己烹饪小龙虾也是很有讲究的，第一步就是“开背”，沿着背面脊骨用小刀轻轻划开，注意不要切断。 这样处理后的虾烹饪起来会更入味，也更容易脱壳；第二是“去虾线”，用牙签从背部第二节指甲处挑出虾线，虽然看着可怕，但是很轻松就能剔除。