毛肚炒着吃好吃吗？
首先 先纠正一个观念，牛百叶并不是牛的胃，而是牛消化道里面的一层膜。这层膜，既不是胃也不是肠，而且也没有消化作用（虽然它确实经过消化道），所以从严格意义来讲，它不算“食品”，而应该算食材。 那么接下来 答主就简单介绍一下怎么制作这一道佳肴。。。啊，不，这道简单的菜肴
用料：牛百叶、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、糖、醋、豆瓣酱、老干妈、葱、香菜、大蒜、青辣椒
步骤一：用清水+小苏打清洗牛百叶，揉搓去掉表面的粘液，然后反复冲洗干净备用
步骤二：烧一锅热水，加入少许料酒和花椒，把冲洗干净的牛百叶放进去焯一下，去掉腥味和杂质，捞出备用
步骤三：热锅冷油，小火爆香干辣椒和花椒，加入一大勺豆瓣酱和一小勺老干妈，炒出红油香味后，依次加入葱花、蒜片和青辣椒炒出香味
步骤四：将烫熟的牛百叶捞出来沥干水分，放入锅中，大火快速翻炒片刻，使每块牛百叶都沾上酱料
步骤五：加入适量生抽、老抽、糖、醋和胡椒粉调味，最后加入一勺剁碎的豆瓣酱和适量味精提鲜，继续大火翻炒均匀，关火，让调料入味半小时以上（时间越长越入味！）。出锅装盘撒香葱和熟芝麻！香喷喷的香辣牛百叶就可以上桌了~
小贴士：
1.为了让牛百叶洗得干净，可以用一些方法：比如抓一把淀粉/面粉，加水调成糊状，涂满整个牛百叶表面，用手不停搓洗，直到水变得清澈；再用清水仔细冲洗干净
2.如果喜欢软嫩一些的牛百叶，可以焯烫的时间略长一点，大概8分钟左右，如果怕老，最后可以稍微炖一会