手打墨鱼饼怎么做好吃？
手剁墨鱼，在泉州很普遍，但做法大同小异，一般用于做汤或者炒菜、煮面线，而我最拿手的，是做糖醋醋溜的吃法——先炸后拌，酸甜适口，很是开胃。 材料很简单：新鲜墨鱼（别买咸水墨鱼干！）、地瓜粉、小苏打、白醋、白砂糖、食用油等。
1. 清洗处理。将刚买的鲜活墨鱼放到水龙头下冲洗干净，放一边晾着待用。用刀沿着背部划开，去掉内脏和腮，用清水冲洗干净沥干水分备用（PS：这步可以让卖家帮忙处理干净，回家只需冲洗一下就好，这样省了不少事儿呢~）。
2. 揉捏粘糊。把处理好的墨鱼放入盆中，撒上少许小苏打，倒入适量白醋（千万不要过多哦，会杀精的哦～），抓拌均匀，盖上盖子，静置15分钟。
3. 制作面糊。将一小碗地瓜粉倒入锅中，用小火慢慢加热，不停地搅拌至完全融化，变成半透明状即可。
4. 挂糊上浆。将静置好的墨鱼捞起，放入有面糊的容器中，让每个墨鱼都均匀地裹上一层面糊。
5. 油炸定型。油温控制在6成热，用筷子逐个夹起裹好面糊的墨鱼放入油锅中，轻轻划动以防粘锅，炸至表面金黄酥脆，用筷子扎一下，感觉容易扎透且没有血水冒出就说明熟了，捞出沥油待用。
6. 拌糖入味。锅中留底油，加入白砂糖和适量水熬煮成糖浆（一定要小火慢熬，并且不停搅拌防止烧焦），待其变得黏稠，有焦糖香味溢出时，迅速倒入炸好的墨鱼碗中，让其充分浸渍入味，最后洒上葱花或香菜提香增色就可以啦。 做好的墨鱼饼色泽棕黄透亮，表面酥脆，里面软嫩可口，酸甜滋味让人回味无穷……啊，想想都要流口水了~~