如何烙的饼好吃？
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首先，和面要和得软一些。有人做烙饼，喜欢把面 和得很硬。其实这样是不正确的。因为面团过 硬，做出来的面食口感会很差。比如包子、花卷等等最好都是揉至三光（面光、手光、案板光）的状态就行，那么同理，烙饼的面团也要和得相当柔软。
揉好的面团盖上盖子或者保鲜膜，静置半个小时左右。让面团"醒一醒"，更有利于加工。 下面来说说最重要的步骤--擀。要掌握好用力的大小和擀的厚度。有些人做的烙饼厚薄不均匀，就是由于用力过度，或者不够导致的。擀的时候，可用双手的虎口处挤压面团，并用擀面杖轻轻擀开。力度一定要适中，太轻了，可能面团来不及发酵就烙熟了；太重了，容易把面团弄破。
最后，就是煎炸的过程了。这个没有什么技巧可言。需要注意的火候把控就可以了。 这里顺便给大家科普一下关于烙饼的常识。烙饼之所以会有千层，就是因为经过煎炸这一道工序，面粉里的淀粉受到高温会产生糊化反应，生成麦芽糖等具有焦香味的物质，并且形成一层薄薄的糖衣。所以酥脆且带有甜味的烙饼皮才会出现哦~