云南火腿怎么炒好吃？
这可不简单，我可是专门去云南学习过的。 要炒好一道火腿菜，有四个关键点：选盐、洗盐、腌渍、风干。 这四步完成之后，才算完成了云南火腿的初步制作。 接下来我们就来说说这四个关键点，以及每个关键点的要点。
第一步：选盐 在开始制作之前，我们首先要选好用来制作火腿的盐。用于腌制肉类使用的食盐，要求具有高渗透压和良好的防腐剂作用。一般食用碱面（碳酸氢钠）就是不错的选择，买回家之后用温水化开，配制成浓度为3%的盐水即可。没有用过食用碱面的朋友，第一次可以用50g食用碱面加入500ml清水，这样配比出来的盐水味道不会太咸，也不会过淡。
第二步：洗盐 用盐水将切好的火腿肉浸泡2～3次，每次15分钟左右。这一步的主要目的是去除火腿表皮多余的盐分；同时，在浸泡的过程中，可以让肌肉组织中的蛋白质遇盐水变性，使肌肉纤维松弛，有利于后续腌制时滋味渗透到瘦肉当中。
tips：若觉得用清水清洗不干净，可以加入少量白醋，增强去污效果。但注意不要放多了，会抢了火腿的风味。 第三步：腌渍 这是决定风味和口感的关键一步。在腌渍过程中，食盐的渗透作用会将体内水分逐渐带出来，形成脱水效应，从而让肉质变得紧实多汁，有嚼劲。经过几个小时乃至更长时间的腌渍，原本鲜嫩的鱼肉变得清爽，原本软嫩的肉类变得更加紧致，原本黏糊糊的肉汁也变得醇厚起来。
第四步：风干 这一步是确保口味清爽的重要工序。把腌好的火腿取出，自然风干48小时。如果是在夏天，为了防止腐败，可以放置在冰箱内冷藏保存。要注意的是，风干的场所必须没有任何油污！否则油脂滴落在潮湿的地方，很容易滋生细菌而影响风味。 经过以上四步，一道简单的云南火腿就做好了！是不是很简单呢？你学会了吗？快动手做起来吧~