野鸡怎么炒好吃呀？
之前写过一篇详细的土鸡做法，今天来更新一下鸡肉的进阶做法，用正宗的川味鸡汤打底，搭配鸡杂、鸡蛋做一道快手小甜品！ 先上图，看看这金黄的颜色，有没有激起你的食欲呢？ 其实在四川，很多地方会对野鸡进行腌制和风干，做成风味独特的下酒菜。不过今天我们做的是快手的家常做法，所以不需要那么复杂。 把买回来的野鸡处理干净后，剁成小块。 剁好后用清水多清洗几遍，沥干备用（这一步很重要哦~）
锅中放油烧热，下入沥干水分的土鸡块煸炒至水气收干。 这时候就可以看到锅中的油变得棕黄清亮，被炒得干巴巴的野鸡块也变得紧实了。 加入葱姜蒜、干辣椒段和花椒一起炒香。
然后倒入足量清水没过食材，大火煮沸后再煮10分钟左右即可。 这一步主要是为了去腥增香，鸡汤煲好后，撇去浮沫，放入切好的葱段和姜片，再加少量白酒，炖上30分钟入味。
时间到，关火让汤汁浸透味道进入鸡肉中，记得加盖焖着喔～这样可以让肉质更加鲜嫩。 吃的时候捞起鸡肉，撕成丝儿，搭配葱花、白芝麻、香菜以及辣椒面拌匀。一碗香喷喷的辣炸鸡丝就做好啦！ 用鸡汤做底，还可以搭配各种食材来做甜品。例如鸡蛋，就可以做出美味的蛋羹。 烧开水后，将鸡蛋打入碗里，加少许盐打成蛋液。
蒸制的过程中会出很多的水份，所以在最后可以淋入水淀粉勾芡，更香浓丝滑～ 我用的碗比较小，刚好1：1.5的比例，如果用的是普通大小的碗，建议1：2的比例加水。 盖上盖子，大火蒸8-10分钟左右就可以了。 这样一盘爽滑鲜香、嫩嫩哒鸡丝儿就做好了，配上一碗米饭，再吃几口新鲜的鸡毛菜，美滋滋啊~~