油炸鲫鱼炖什么好吃？
1、首先，将买回来的小鲫鱼处理干净，可以请商家帮忙处理好，拿回家只需要清理鱼肚里的东西就可以了； 2、接下来就是关键的步骤了——腌制，在鲫鱼表面划上花刀，然后均匀的涂抹上盐，腌制20分钟左右（这一步可以让鱼肉更入味）； 3、锅中多放些油，烧热后把鱼放进去煎制，煎至两面金黄即可出锅备用； 4、另起一锅，放入切好的葱姜蒜和辣椒爆香，然后把煎好的鱼放进去，加入料酒、生抽、老抽、白糖和豆瓣酱，翻炒均匀上色，添水没过鱼肉，大火烧开之后转小火炖30分钟左右关火，让鱼的香味浓郁起来；
5、最后一步才是炸鱼，锅内多放些油，油温6成热的时候把鱼放进去炸2分钟，炸至金黄酥脆就可以捞出来了！ 这道香酥鲫鱼就做好了，咸香辣鲜，连骨头都带有迷人的香味呢~ 小贴士： 1、由于豆瓣酱本身有咸度，所以食盐要少放一些哦；
2、为了好看，可以在鱼身上划出花纹，不过不要在重要部位划开，否则会影响美观和食用；
3、如果喜欢吃辣的朋友还可以在第五步加入剁椒一起煮。