千岛酱做寿司好吃吗？
在日料店做过3年厨师，后来自己开了一个小小的料理食堂（具体开餐厅的细节我写在了知乎上的一篇文章里，在此就不再赘述）。 我没有用过千岛酱料来做寿司。但用其他的酱料来搭配寿司，我是深有体会。 在日本呆的三年，接触最多的酱料就是芥末和绿芥辣汁了；回国自己开餐厅之后，用得最多的是酸黄瓜汁、酸柠檬汁和黄芥辣汁。 至于千岛沙拉酱，还真没怎么见过有餐厅用它来做沙拉，至少我没遇到过……
不过可以肯定的说，如果用沙拉酱来做寿司的话，那绝对是失败的经验之谈！ 因为无论是什么样的沙拉酱，它们的共性都是含有油脂的。而油脂对于寿司来说就是一个灾难……
首先，经过高温加热处理的油脂会严重破坏食材原本的口感和质量。其次，油脂容易粘锅，处理不好就会糊掉，产生难闻的味道。最后，无论是什么食材，加入了沙拉酱之后都会变得软绵绵的，毫无嚼劲，更不符合寿司追求新鲜，脆嫩，有嚼头的口感要求。 所以如果要用沙拉酱来制作寿司的话，非要把它冻成块，做成类似金枪鱼罐头那种形式的沙拉酱才可能成功。但是这样的处理方式，无论是从营养还是味道上来说都差强人意。
个人经验来说，最适合用来制作寿司的酱料，按照价格由低往高走，排列顺序应该是这样：
1.醋；2.酱油；3.芥末；4.姜蒜汁；5.剁辣椒；6.黄芥辣汁；7.酸黄瓜汁；8.泡菜水；9.其他。 (注：这里只讨论了酱料的适用性，并没有考虑颜色的问题，所以比如白醋和酱油这种颜色深的酱料就被放到了前面) 如果实在不知道用什么酱料来拌饭或者调菜，那么最好的选择就是白醋和酱油。这俩货基本万能。