油炸酥鱼怎么做好吃？
油而不腻，香酥脆爽！ 酥鱼是咱们民间传统的特色小吃之一，做法也不难，主要食材就是鱼肉和面粉，按照我的方法做，保证让你酥脆又好吃～ -食材清单- 黄鱼（或鲤鱼）500g、大葱段15g、姜15g、干辣椒3个、八角2个、桂皮1块、白芷1片、香叶3片、小茴香2勺、山奈2颗、丁香4粒、花椒适量、盐5勺、白糖1勺、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、胡椒粉1勺、鸡蛋1个、普通面粉300g -制作方法- 1.黄鱼处理干净，用刀在两面分别划上花刀； 大葱切段，姜切片。 2.切好的黄鱼放入盘中，加入所有调料，翻拌均匀，腌制30分钟以上，让鱼肉充分入味。 3.面粉中加入一个鸡蛋，调成糊状，搅拌到没有面疙瘩。 （如果调的面糊过于黏稠，可以添加适量清水。）
4.热锅凉油，油热后转小火，将腌制好的黄鱼沾上面糊放入锅中炸至定形，然后慢慢炸至两面金黄色，捞出控油。 想要鱼炸的好吃，油温很关键，太烫容易使面糊脱水变硬，温度过低又会延长炸制时间，所以油温一定要把握好。
5.锅中留少许底油，放入两粒八角，小火炒出香味后，倒入开水，水量没过鱼身即可。 水开后加入一勺食盐，一点白砂糖，然后放入葱段和姜片，再倒入适量生抽和老抽，搅匀后关火，让酱料的味道浸泡在鱼肉里，盖上盖子焖几分钟更入味。
6.等汤汁变得浓稠，用勺子舀起呈线状流下时，就可以出锅装盘了。 最后淋上少许芝麻香油，撒上白芝麻和葱花，美味即成啦！ （因为腌鱼的时候放了较多食盐，所以酱汁不要放太多了，否则会过咸。）