紫色马铃薯怎么炒好吃？
食材： 紫土豆500克、植物油20毫升、食盐6克、细砂糖4克、生抽10毫升 老醋8毫升、胡椒粉3克、香菜1棵 步骤一： 首先把紫土豆清洗干净，不用去皮哦，这样有层次感的颜色才更好看！然后切成薄片，尽量薄一点，这样子比较容易熟。 切好的紫土豆片放进一个大碗里面，加入所有的配料（除植物油和香菜外）。
步骤二： 用筷子搅匀，让每一片土豆都沾上调料，腌制一个小时左右。这个过程中可以清洗一下锅具，热锅冷油，待油温六成热时转小火，先放入干辣椒爆香，再慢慢倒入腌好的土豆，注意要一点点地放，并且一边煮一边搅动，免得糊底。
步骤三： 大约十分钟左右，用筷子轻轻戳一个进去，能比较轻松地戳到底就说明熟了，这时候转大火收汁儿，最后撒上香菜关火即可。
小提示： 1. 做这道菜不用额外加水。
2. 如果喜欢软糯的口感，可以适当延长浸泡的时间或者调整火候，以小火慢炖的方式入味；如果喜欢脆脆的口感，就可以少泡一会儿或者改用大火。