羊头肉这么烧好吃？
@老广的味道 说得很全面了，我来做个补充吧。 这个菜的做法其实很简单的，主要是把羊肉的膻味去掉。 做卤水的时候加入一些香料可以去除羊肉的膻味，比如桂皮、香叶和香草（即白芷）等。 但用卤水煮出来的羊肉会有很重的香料味，影响口感，所以还要进行二次加工。
首先把煮熟的羊肉捞起沥干水分备用。然后准备一口锅，锅里不要放任何东西，直接上火加热即可。 当锅里的温度达到100℃以上时，把羊肉放进去干炒，同时不断搅动，让每一块羊肉都能受热均匀并能够吸附上滚烫的高热量。等到所有的羊肉都变成了漂亮的棕红色，就基本上可以把香味给炒出来了！ 这个步骤相当重要，叫做“炸香料”或者 “爆香料”，一定要掌握好火候和时间的把握，不能炸糊了也不能不炸，否则就没有香味出来。 所以整个做法其实是： 选羊肉→煮羊肉汤→加香料卤羊肉→炸香料→配蘸酱 => 做成一道好吃的羊头肉 你也可以试试把熟羊肉放到烤箱里烤一下，效果也一样~~