鸡肉怎么烧的好吃？
1.首先，你要挑一只合适的鸡腿(为什么是鸡腿而不是鸭腿或其他部位的肉呢)，挑选的方法很简单，你看到鸡腿之后问自己几个问题就可以：这鸡腿新鲜吗？表皮干爽还是湿漉漉的？表面有损伤或者出血点吗？如果是超市的冷冻货，你可以看看上面冰霜的厚度，一般来说如果超过一厘米以上就最好别买了，这样的肉不新鲜。 当然，如果你很讲究，可以买个新鲜的鸡腿自己做，那么，在清洗鸡腿的时候注意不要用手搓（这样容易洗掉鸡皮表面的油脂，会让鸡肉变得干巴巴并且味道不佳），用流动的清水冲淋鸡腿，然后撕去鸡腿表面的筋膜和多余的脂肪。
2、准备配料；生姜切片，蒜头拍松，葱白切段。 喜欢辣的可以加两个干辣椒或一根尖椒。不喜欢辣的也可以不加。喜欢花生米的可以撒一把花生米。
3、锅内放适量植物油，烧热后放入姜片、蒜头和辣椒爆香。如果没有辣椒可以用葱花代替，但是口感会没那么劲爆。
4、把处理干净的鸡腿放入锅中，大火烧滚后转中火焖煮。如果水不够，可以适当添加冷水。
5、当锅中汤汁收得差不多时，加入盐调咸淡，葱花或者青椒丝提香。 最后一步千万别忘了，小火焖炖的过程中要给鸡腿翻个面儿，让它更加入味儿~ 小窍门： 1、炒香料时火不宜太旺、时间不宜过长，否则易焦糊产生苦味。
2、最后起锅前可以滴几滴白酒，更香哦。