鲜蘑菇怎么炒着好吃？
我们要选择新鲜的蘑菇。在选购蘑菇的时候，我们首先看颜色和外形；一般新鲜优质的蘑菇，颜色都是深褐色的（香菇是黑色的）而且表面有绒毛，外形光滑、饱满。如果看到蘑菇颜色特别白或者淡黄，说明不是很新鲜了；如果是夏季的话，超过2天就不建议购买了。 除了看外表，我们还要摸一摸，感受一下是否干燥、洁净。然后打开包装，闻一下味道，好的蘑菇应该是有自然的清香的。
这里要告诉大家一个挑选干蘑菇的小技巧：买回来以后，用手轻轻捏一下，如果能轻易捏碎，说明很新鲜，如果是干的，就证明菌伞薄而脆。 如果买到不新鲜的蘑菇怎么办？一般来说，吃不完的新鲜蘑菇放冰箱可以放1～3天左右，但是口感会大打折扣。如果想要让不新鲜的蘑菇重新变得鲜嫩，我们可以用开水焯烫的方法来处理。
将不新鲜的蘑菇放在开水中焯一遍，这样能去除掉一部分硝酸盐和亚硝酸盐。 但是注意！蔬菜尽量现做现买，不要囤积。因为蔬菜中维生素含量损失很多，尤其维生素C极易被氧化，产生对人体有害的物质。同时，长时间存放的蔬菜不仅营养价值降低，还会出现中毒的现象啊！ 接下来我们就来讲讲如何凉拌鲜蘑菇。
1. 把切好的蘑菇放入锅中，加入两勺糖，一勺生抽和少许食用油，用小火焖煮10分钟左右。 注意：这时候千万不要加水哦~这样炒出来的蘑菇才会嫩滑好吃。
2. 等蘑菇熟了之后关火，盛出来备用。 注意！一定不要忘了搅拌一下再出锅哦。
3. 准备一个小碗，加入蒜末、生抽、蚝油、白糖以及少许胡椒粉调味，拌成酱料。
4. 起锅烧油，油温六成热时放入干辣椒和花椒爆香，然后把辣椒和花椒捞起来扔掉，再把刚刚调好的酱汁倒入锅中熬至浓稠。
5. 最后把熬好的酱汁淋在已经冷却的蘑菇上就可以了。 一盘美味又营养的凉拌蘑菇就做好了！你学会了吗？快试试看吧！