请问猪肝怎么炒好吃？
作为四川人，猪肝确实是我常吃的，我也很喜欢。 我的做法是切薄片（可以切成薄薄的肉片），用盐、料酒、生抽(也可以用老抽)、淀粉抓匀腌一会，然后再下锅炒。这样炒出来的猪肝才会嫩。 我还会放泡椒和小米椒（不爱吃辣的可以不放），这样炒出来会有一股酸辣味，特别开胃。 下面是详细的做法： 准备食材： 新鲜的猪肝用清水浸泡2-3次，每次10分钟左右，中间记得换水。（这样可以去除血水和腥味） 青尖椒一个，红尖椒一个，蒜两瓣，生姜一小块，大葱一根，花椒适量。 调料： 料酒、生抽、蚝油、白砂糖、豆瓣酱、干红辣椒。 制作步骤： 1、把切好的猪肝放入锅内，倒入清水，开大火煮。水开后撇去浮沫，继续煮5分钟，再关火让猪肝浸泡在汤汁里，最好可以让肝脏充分吸收水分，变得嫩一些。
2、趁着煮肝的功夫，我们来处理一下蔬菜。青椒和红椒去籽后切丝；大蒜拍扁剁成蒜末；姜切丝；葱白切段，葱绿部分切成葱花；豆瓣酱剁细。
3、锅中放油烧热，加入一大勺料酒、一勺生抽后下肝，慢慢煸炒至干（这个时候如果汤汁不多，可以浇点热水进去，但是不能太多）。 4、加入切好的蔬菜（可以先焯一下水哦～）和所有配料一起翻炒一会儿，然后调入味精(也可以加点白糖提鲜哦)即可起锅。
这样做出来的猪肝非常嫩且味道鲜美，保证让你越吃越想吃！