香菇这么凉拌好吃？
1.选购新鲜香菇，去掉根蒂部和杂质 ，冲洗干净后，用沸水焯一下，捞出沥干水分，放凉备用； 2.将青红椒去籽、切成细丝，香菜洗净切段，倒入碗中，加入盐、生抽、白糖、香醋和香油拌匀，当做酱汁待用； 3.将香菇撕成细条，放入酱汁中，翻拌均匀后，盛盘即可。 小技巧： 1.在浸泡香菇的时候，可以往水里加点面粉，这样能很好地把附着的污渍清洗掉。 2.在烧煮香菇的过程中，不要长时间焖煮，不然会流失营养物质。
营养专家： 刘仲林（福建农林大学) 香菇是真菌植物门真菌香蕈的子实体，含较丰富的蛋白质和维生素，其中维生素B族及铁、镁等微量元素含量较高。香菇还有很高的药用价值。现代研究表明，香菇多糖能提高机体免疫功能，具有抗病毒、抗肿瘤、消炎等作用。
《中国药典》记载，香菇甘，平。归肝经。有健脾养胃，益气补虚的功效，可用于脾胃虚弱，食少倦怠，气虚乏力，头晕耳鸣，大便干结或排便困难等症状。 但需特别提醒的是，香菇为药食同源的食物，药性平和，一般不会引起毒副作用，但是阴虚湿热、脾虚痰多以及患有肝病的人最好少吃，以免出现不良反应。另外，由于香菇含有嘌呤类物质，痛风患者也不宜食用。