砂仁煮什么好吃？
@沙尔 已经说了很多，补充几句。 其实砂仁是个很好的香料，用他来给肉类去腥增香是非常好的。可惜很多人都不知道怎么用砂仁，或者知道怎么用砂仁但是效果却不理想，我觉得可能是用法上出了问题。 @沙尔 用砂仁来煎烤三文鱼的时候加入了一点葱蒜，这一点葱蒜起到了去腥增香的作用；而在炖排骨的时候却只字未提（其实我是很想建议加一点葱蒜的）。这是因为在炒制肉类的时候，葱蒜的味道会被快速逼出来并渗透到肉里，而高温也会杀死里面的细菌，所以只要保证食材的新鲜度，加入葱蒜是完全没有问题的；然而砂锅炖煮的时候温度不高，如果这个时候还加入葱蒜的话，很可能没等到香味出来，细菌就已经繁殖了，对肠胃功能较弱的人可能造成影响。这也是为什么我们平时在做肉类的时候很少放葱蒜的原因。
不过凡事都有例外，比如说做卤菜的时候就可以适当加入一些葱、姜和蒜。因为卤制的过程中会浸透到骨头里面，高温又能杀菌，所以卤汤不用像清汤那样干净，这点微生物还是要有的，而且适量吃的话也没有问题。 除了卤菜以外，用砂仁搭配桂皮、花椒、辣椒等香料做的菜也很多，这里就不一一列举了。
最后说到煲汤，的确是最能体现砂仁美味的做法之一。我喜欢买那种大颗的野生砂仁回来煲排骨或者鸡汤，先用清水浸泡几个小时（这个步骤很重要，可以去除部分苦味），然后放进锅里文火熬煮，待锅开后再小火焖半个小时左右，那味道真是妙不可言呀~~