水煮牛肉怎么做才好吃？
作为在四川生活了7年的东北人，我做过N多次的水煮牛肉了（因为室友是四川人）。 这里指的水煮牛肉是用清汤做的，不是火锅哦~ 用清汤做其实是最难的，因为味道很难把握，做得不好就全浪费了。 我做水煮牛肉用到的食材有：牛腱子肉、豆芽、嫩豆腐、魔芋结、香菜、葱花。（我会在第二天的中午把豆芽和嫩豆腐下锅煮，让它们入味） 佐料有：生抽、老抽、豆瓣酱、蒜、姜、花椒、干红辣椒、八角、小茴香、冰糖、郫县豆瓣、白酒。 其实做法挺简单的。
1.牛腱子肉泡水出血水，冷水下锅焯掉血沫，清水冲洗干净备用； 2.准备一盆凉水，调好佐料，把切好的牛腱子肉放进去浸泡5分钟； 重点来了！这一步一定要掌握好，如果味不够可以再加，但是加了就要多泡一会，不然会发苦。 3.另起锅烧油，下葱姜蒜和所有佐料炒香，下郫县豆瓣炒出红油，加一碗开水，适量白酒去腥，小火熬半个小时左右，打去浮沫，成为底料。（我通常会把这锅汤汁留到第二天给豆芽和嫩豆腐入味儿） 4.在干净的锅中加入足量的清水，下魔芋结和泡好的豆办（我喜欢吃软软的豆办所以会提前一天晚上把豆办泡上），大火烧开之后转小火慢慢炖，期间不要揭盖子，让豆办充分吸水。大概半小时后，豆办变成了厚厚的一层，就可以关火让它们继续吸足了汤汁儿休息了。
5.第二天中午，把豆芽和嫩豆腐清洗干净，下油锅炒一下，加少许盐和味精调味，盛入碗底（这个步骤也可以头天晚上做好，留着第二天直接上桌） 6.最后把泡好的牛腱子肉取出沥干水分，切成薄片，均匀地铺在豆芽上面，然后连锅带汤一起端上桌～ 是不是很简单呢？这样一道鲜香麻辣又嫩到你口水飞流的水煮牛肉就好啦～ 当然你也可以按照你自己的喜好添加一些其他的食材，比如我喜欢吃的木耳和土豆片。