怎么做草鱼最好吃？
1、食材准备 原料草鱼1尾，青蒜30克，香葱5克，生姜4片。 辅料干淀粉25克，辣椒油1汤匙，香油、胡椒粉各适量，酱油、料酒各3茶匙，白糖1／2茶匙，盐适量。
2、制作过程 （1）鱼肉离骨，用刀轻轻刮去鱼鳞和鱼身上黏液，清洗干净后，斜刀片成薄片； （2）切好的鱼片放入碗中，加入少许食盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制一刻钟左右； （3）把水倒入锅中烧开，将腌好的鱼片逐片下锅汆熟，捞起沥干水分待用； （4）热锅放油，先爆香姜片，然后将鱼片下锅煎香，烹入芡汁，最后淋上红油翻炒均匀出锅盛盘即可。
贴士： 1、鱼肉富含高蛋白，易消化，是身体虚弱以及正在成长发育期的儿童的最佳营养佳品之一。不过由于鱼肉含脂肪量低，吃起来容易感觉油腻，因此用煎炸的方法烹饪不但能去除鱼的腥味，还能让鱼肉更加鲜嫩美味。当然在使用煎炸的方法时，火候的掌握很重要，一旦过头就容易产生致癌物丙烯酰胺，因此一定要开最小火慢慢煎制。
2、除了鱼肉本身的味道外，调味料也是决定菜肴味道的关键。而为了保持食物的原汁原味，尽量少放辛辣的香料和调料品。比如做这道香辣鱼块就可以只放豆瓣酱、花椒和辣椒，其他香料全部无视掉。