云耳蒸什么好吃？
作为广东人，我喜欢吃云耳排骨、云耳鸡、云耳鸡蛋汤。 做这些菜肴，我用的云耳是水发银耳。首先把银耳用冷水浸泡至其软身（约20分钟）；然后把银耳的根部去掉，撕成小朵状备用。
下面介绍几道用银耳做的简单家常小炒菜式。 用干银耳的话，做法大同小异。只是泡发的过程比较长（5-6小时），可以先准备食材，第二天再动手做也不迟。
1、炒云耳排骨——补钙促消化 这道炒云耳排骨有补钙、促进骨骼牙齿健康，健胃消食的作用。适合小孩老人食用。 食材：云耳8克/排骨300克/姜10克/食盐适量 制作步骤： ①排骨用清水冲洗干净，沥干水分备用；云耳提前用清水泡发，剪去蒂头，清洗干净备用。 ②锅内加入适量的清水，大火烧开之后，加入排骨和姜丝，煮至排骨熟透，捞起排骨备用。 ③起锅热油，六成热时，爆香姜片，然后放入排骨快速爆炒，再加入云耳一起炒匀，调入适量的食盐，拌炒入味即可出锅装盘。
2、蜜汁云耳鸡——润肤美颜 蜜汁云耳鸡具有滋阴补肾、美白润肤的功效，非常适合女性朋友们食用。 食材：云耳50克／鸡肉150克／生抽酱油10毫升／老抽5毫升 / 蜂蜜5毫升 制作方法： ①鸡肉用清水冲洗干净，沥干水分，加入料酒和生粉拌匀，腌制片刻。 ②云耳用清水浸软，然后用刀切成小块。 ③炒锅烧热，注入色拉油，烧至五成熟时，放入腌好的鸡肉过油，炸至表面金黄后捞起沥油。 ④另起锅，加入少许色拉油烧热，放入云耳和白糖炒香，接着倒入鸡肉和所有调味料拌炒均匀便可。
3、三丝云耳汤——祛湿降火气 三丝云耳汤具有清热降火、润肺止咳、除烦止渴的功效，适合夏季饮用。 食材：云耳40克／瘦肉200克／绿豆50克／丝瓜1根／生姜2~3片 制作步骤： ①云耳用清水浸软，洗干净备用。 ②绿豆用清水洗干净，浸泡至膨大；丝瓜去皮洗干净，切小段；猪瘦肉用清水洗干净，切成小块。 ③将所有的材料放进瓦煲内，加入清水3000ml（约12碗水量），先用武火煲沸，再改为文火煲3h，调入适量的食盐和生油便可。