猪小肠卷什么好吃？
我吃过最好吃的小肠，是老家一个叔叔做的，具体做法已经忘了，只记得颜色很漂亮，亮晶晶的，味道很好。 后来定居国外，也有卖卤熟的猪大肠和猪小肚，但是做这道菜的材料始终不对。直到去年，在国内超市买到带皮的猪小肠（很奇怪国内卖的猪肉为什么会有皮），回家按照百度上的方法清洗制作，终于做出了那道让我魂牵梦绕的味道。 所以，这道菜的精髓我觉得在于清洗，把异味彻底洗干净。至于配料什么的，不重要。 这是买回来的样子。
1.用面粉、白醋反复搓洗 小肠里外都要洗干净，特别是转弯的地方要多洗几遍。这样能去除大部分异味。
2.清水冲洗，挤干水份 小肠洗干净后，一定要充分沥干水分，否则腌渍时容易腐败变质。 我一般是用厨房纸吸干。
3.加调料腌渍几个小时 这里调味主要是八角、桂皮等香料，再加少许生抽、老抽和盐。因为后面还要拌油，所以不要加得太咸。时间不要过长，两三小时就好了。如果过夜，请放入冰箱冷藏室。
4.拌油酥 把锅烧热，倒入适量植物油，冷油锅时，可以把葱结、姜片放入爆香。然后关火，把洗净沥干的香菜放入锅中（喜欢吃辣的这时候可以放辣椒段哟），趁热将油泼在蒜末上。这一步做完，香味弥漫呀…… 接着我们把之前腌制好的小肠放到上面拌匀，让每一根都均匀沾上油酥。
5.煮！很重要的一步哦~ 冷水下锅，加入八角、桂皮等香料，小火煮啊煮，开始冒泡时就不断用筷子搅动，以免粘底烧焦。煮熟后关火，让你那调香的葱结留在锅里继续焖着。
6.蒸 这一点我不太确定，因为是跟饭店学的，说蒸熟了更好吃～ 锅内水烧开之后，把处理好的小肠放在屉上，大火蒸半个小时即可。 完成！最后你可以撒些葱花增香。 我还会配上一碗米饭，汤也喝得干干净净。