凉皮料怎么调好吃？
我说的这个是陕西凉皮，不是山西的凉粉！ 很多人分不清这两者的区别，其实很容易辨别的，看上图。 左边的是普通的凉皮（也就是陕西凉皮），右面是山西的凉粉。虽然都是大米做的，但是凉粉是大米浸泡后打成浆，再用布袋滤好汁儿，冷却以后制成的。而陕西凉皮则是大米泡涨之后磨成浆，用特制的蒸锅蒸熟而成。
因为制作过程不同，所以凉粉和凉皮的味道略有差别。但最主要的差别是，凉粉放凉了会凝固，而凉皮放凉了则不会变硬。 所以吃的时候，你往凉粉里放辣椒油拌着吃就行了（类似拌凉菜的方式）；而凉皮则需要先用醋、酱油、盐等调料调成汁水倒进去充分搅拌才行。 至于调料水的调制嘛～当然是可以灵活掌握的。比如我喜欢放些黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、芝麻、花生碎、葱花等等调成酸辣味的。关键是你得根据你买的酱料的辣度和你对麻辣口味的需求来掌握调料水里的辣椒油的用量以及其它香料的比例。
总之，这是一个熟能生巧的过程，多调几次就掌握了。