酸卷心菜怎么吵好吃？
四川人，喜欢把卷心菜炒着吃。 首先，要挑选包得比较紧的卷心菜（其实只要不是太老、太硬的卷心菜都可以，但是炒出来口感还是有些差异）。然后把外层的叶子剥下来，留下里面的一层。 炒之前，用盐水浸泡15分钟，这样炒出来的卷心菜会脆嫩很多哦！ 泡好后捞起来挤干水分。我习惯先切片，然后改刀切成细丝。
炒制前，加入少许小苏打粉（大概2g左右）抓匀，腌制3分钟左右。（加小苏打可以分解卷心菜中某些营养成分的氧化聚合过程，从而保持维生素和其他活性成分不被破坏，同时可以使卷心菜软滑） 小火加热炒锅，倒入适量食用油润锅后倒出。重新起锅，冷油下锅，快速爆炒（我一般是热锅冷油，快炒），炒约40秒即可出锅。（一定要小火，且要用油润锅，这样才不会粘锅；时间千万别太长，不然会变老影响口感）
出锅啦~~颜色是不是很好看呀～盛盘趁热吃吧～味道清甜爽口，很美味呢！（其实也可以加点辣椒或者豆瓣酱什么的，那就更有味了） 一盘清炒卷心菜完成啦！是不是很简单啊？你学会了吗？