小火锅炒料怎么做好吃？
小火锅，又称小涮锅、麻辣烫或冒菜等，是一种以蔬菜为主，兼有肉类和底料的料理方式（类似沙锅的烹调方法）。 说起 小火锅 ，就得说说重庆火锅了。 作为重庆人，我敢说，90%以上的重庆人都是这么吃的。 家里来客人了，吃火锅！ 一个人出来吃饭了，吃火锅！ 和朋友聚餐了，吃火锅！ 就连家里来了个客人想要炒菜，我也建议先煮一锅火锅。 火锅食材丰富，新鲜蔬菜、豆腐、粉丝……应有尽有； 火锅吃法随便，可烫可煮可烤； 火锅味道多样，清汤、鸳鸯、麻辣，各人有各自的偏爱； 最重要的是，火锅经济实惠，一桌子人，几百块吃得热热闹闹。
小火锅的做法其实也很简单。 但是要做好吃，还是有很多讲究的。 我就从小火锅最基础、最重要的用料开始，分享如何制作一碗好锅底的经验。 一次购买大量的香料，虽然可以用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷冻保存，但是经过反复解冻-加热，还是会破坏香料的风味。购买香料时，一次尽量少吃，确保及时用完。 部分香料表面可能有灰尘、杂质，用清水清洗，避免食用过程中吃到沙子。
一般家庭吃火锅，锅底只需姜蒜葱白爆香即可，追求清淡口味的可以加入少许清水。 我比较馋嘴，喜欢吃辣的，所以我用猪油加辣椒面和豆瓣酱炒制锅底。 用纯牛奶代替清水，不仅能给锅底增添香味，还能防止粘锅。 很多人不知道，在锅底中加入几粒花椒，能让锅底更香。 我每次都是直接买好材料的，所以不用提前浸泡。 如果您购买的香料里有需要泡的，比如四川火锅用的胡椒，就需要提前浸泡。
除了香料，锅中还可以加入芹菜、香菜、生姜、藕片、土豆之类的食材，不仅可以起到去腥增香的作用，还可以降低锅底的油腻感。 (PS：如果担心火锅汤底过于厚重油腻，可以在蘸碟里多放些蔬菜碎或者菌菇类，既增加了口感，也减少了热量。)