怎么做小咸鱼好吃？
“鱼，我所欲也；咸鱼，亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取咸鱼者也。”——《孟子·尽心上》 做小咸鱼之前，先做个大菜——酱排骨！买的是现成的排骨，回家用清水浸泡去掉血水。然后，放葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，倒进高压锅炖熟（大约半个小时）。
最后，把剁好的姜蒜下锅炒出香味，浇在排骨上，铺上葱丝，再来个闪光灯爆一下，就可以开吃了。 用盐、老抽、生抽、料酒腌制一会儿的鱼下锅油炸，同时准备一个碗，把白糖、生抽、老抽掺在一起搅匀待用。待鱼炸酥后出锅，放在吸油纸上吸掉多余的油分。 最后把调好的酱汁下锅煮开，淋在鱼身上，撒葱花点缀即可。 小咸鱼的做法其实有很多种，这里提供一种最简单的方法。
首先把处理干净的小鱼沥干水分，用刀背轻轻拍松鱼肉，这样更入味儿。然后用清水和淀粉拌匀腌渍一个小时。 大火将热油烧至八成熟时，把小鱼下锅炸至酥脆，用笊篱捞出控油。 趁热把酱油、醋、糖调成酱汁，淋在小鱼上面，撒上葱丝和花椒粉就可以了。 我用的是海鲈鱼，刺少肉多而且很嫩，特别适合小孩子吃。