如何烧鸭才好吃？
我是非常喜欢吃的，每年家里都要做上十来只的。我总结了一下做法，主要是调料的使用量的问题，这个大家可以根据自己的口味来定： 1、配料：八角（大料）3个，桂皮1小块，香叶2片，小茴香一小勺，草果1个小勺。丁香、花椒粒、干辣椒段少许。 注意！香料不要放多哦~会抢了鸭肉的风味哒～ 2、调料：料酒4勺，生抽2勺，老抽半勺，豆瓣酱1勺，糖3勺，醋1勺。 喜欢辣的可以加一勺老干妈，用热油泼一下更好吃～ 3、处理鸭子 用流水清洗干净，最好刮掉多余的油脂和皮下的黄色脂肪。 用刀在鸭背上划开，去掉多余的油脂和皮下的黄色脂肪。这样容易入味。 4、腌制 将以上调料混合均匀，浇在鸭子上，腌制两个小时以上，可以过夜。中间可以多翻动几次，让味道更均匀。
5、炸制 锅中放油，油温七八成热时，下锅炸鸭子，炸至表面金黄酥脆捞起，控油。 这里可以用笊篱，效果会更好哈～ 6、炒制 锅底留油，放入郫县豆瓣、豆豉、葱姜蒜炒香，加入两勺剁辣椒，一点醋和酱油翻炒。接着倒入啤酒，没过鸭子，大火煮开后改小火慢炖。 约半个小时后，调入白砂糖，收干汤汁即可。 香喷喷的泡椒烤鸭就做好啦～
小贴士 ①做泡椒烤鸭，用新鲜的泡椒最好不过了，那样做出来的菜才会爽脆。不过如果买不到的话，用泡椒咸菜来做替代也是可以的。 ②这道菜里加入了大量的葱、姜、蒜，除了增加风味之外，还可以去腥解腻呢，喜欢吃清淡一些的朋友可以减少一些。
③这里用的啤酒是经过冷冻的冰啤酒，温度比较低，可以快速腌制入味儿，同时也可以去掉鸭子部分腥味儿。如果是用普通常温的啤酒，那就需要多加一份量或者是延长浸泡的时间才可以。