片鸭怎么红烧好吃？
1. 片鸭肉，把鸭腿剁成块儿、薄片备用（如果鸭骨头比较厚的话，可以像切鱼片那样将骨头剔掉）； 2. 准备葱姜蒜辣椒花椒等调料； 3. 锅中烧水，放入两片姜，少许葱和料酒，水开后放入鸭肉焯一下，出血沫后捞出洗净备用；
4. 炒锅烧热，倒入适量植物油，油热后加入姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒段，炒出香味儿后放入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油后放入鸭块儿翻炒；
5. 调入酱油、糖色、白糖，大火烧开后转小火慢慢焖煮；
6. 约半小时后，打开锅盖，调入醋、胡椒粉，大火收汁儿，撒入葱花、香菜末儿即可出锅。 用豆瓣酱和酱油的味道压住了鸭子的腥味儿，用糖色的亮度衬托出了酱香的浓郁。 这道菜的重点就是熬汤，汤汁儿要足够浓厚，才够滋味儿。