绿豆阁着怎么好吃？
首先，我们要搞清楚一个事，为什么绿豆汤解暑而不是赤小豆汤或者红豆汤，原因就在这。
绿豆本身性味甘寒、归心胃经，主要功效是清热降火明目的作用。而红豆则性味甘酸平，有健胃生津、止泻痢的作用； 赤小豆更是偏凉，有清热利尿的功效。因此从药性上来讲，绿豆汤是最安全的清热解毒之品。再加上绿豆中含有甘露聚糖、3，4-二羟基苯乙胺等多种生物碱以及豆甾醇等成分，不仅具有清凉解毒、利尿杀菌的作用还能缓解中暑烦渴。 而人们发现用绿豆汤来解暑止渴其实还是近代的事。上世纪50年代，我国曾出现中暑高热患者急剧增加的情况，后来研究人员发现，这些患者的血浆蛋白都很低，就给绿豆的临床应用带来了新的契机。1966年，中国医学科学院还发表过研究报道，认为绿豆中含有丰富的蛋白质和较多的无机盐，这些都可能被机体直接吸收从而起到补充营养、调节体液渗透压和钾离子浓度的作用。
当然，这些只是理论知识，现在让我们看一下绿豆汤真正进到肚子里会是怎么样的吧！ 首先，绿豆是一种粮食作物，它的淀粉含量是很高的（大约79.8%），而这其中又含有相当一部分支链淀粉（大约占总淀粉量的28%左右），这种淀粉相对于其它主食来说更容易被消化酶水解，在肠胃里停留时间不长，所以吃完一碗绿豆汤很快就有了饱腹感。
绿豆中还含有人体必需氨基酸——缬氨酸，这种物质可以调节脂肪代谢，还有赖氨酸与甲基丙二酰乙胺，它们对肾炎患者有很好的辅助治疗作用（《现代中药药理与应用》）。 绿豆中维生素B族的含量也相当可观，每百克含有胡萝卜素525ug，维生素B10.37mg，烟酰胺2.58mg，泛酸2.35mg等等，而这些元素恰恰都是防暑降温的重要物质。