熟鸭蛋炒什么好吃？
作为一个地道江南人，对咸鸭蛋可是情有独钟。小时候，家里会自己腌咸蛋，把鸡蛋洗干净晾干之后，裹上盐，放在陶盆里，用石头盖子压住，半个月就可以吃了。那时最喜欢吃的是咸蛋黄，挖一块放在白米饭上，香喷喷的，一口下去，瞬间幸福感爆棚！ 后来出来工作，也买过腌咸蛋，但总觉得味道和家里的不一样。直到前不久，在超市看到一个牌子叫做“苏式口味”的咸鸭蛋，立刻买回来试试，居然和小时候一样的美味。现在家里来客人了，总会露一手炒咸鸭蛋的技能，赢得一片赞叹。
今天又去买了一罐，打算做成皮蛋肠粉，等做成功了再来分享给你们~ 在炒咸鸭蛋的时候，有人放酱油、白糖，有人放白酒，还有人放醋。其实这些做法都是不对的！这样炒出来的咸鸭蛋又苦又涩，腥味很重。正确做法应该是怎样的呢？ 首先，把煮熟咸鸭蛋的蛋白和蛋黄分开（有红丝的那种咸鸭蛋蛋白部分会有红色）。因为蛋清比较稀，所以需要不停地搅拌；而蛋黄由于含有油脂，会比较硬，不需要搅得太碎。
接下来就是最重要的步骤，一定要记住哦～先热锅，再凉油，三成热时将刚才拌好的咸蛋黄倒入锅中，轻轻翻炒，等看到咸蛋黄起泡了，就差不多了。最后起锅装盘，一道美味香辣的咸蛋黄炒豆腐就做好了。 如果你觉得咸蛋黄炒豆腐太单调的话，也可以像我一样打一个鸡蛋进去，增加营养和色泽。不过打散的鸡蛋液，最好用滤网过滤一下，否则炒出来的菜就会有一块一块的。
除了炒豆腐之外，我还要教你做一个简易版“蛋黄酥”。先用开水把面粉融化，然后加入糖和猪油拌匀，揉成光滑的面团。等面团盖上盖子饧发半小时后，将之前做好的咸蛋黄碎倒入其中搅拌均匀，擀成长方形薄片。 最后将薄片卷起来，切成小段，放到烤盘里，烤箱预热5分钟之后就OK啦~~
你是不是也很喜欢吃咸鸭蛋呢？