泥鳅配什么辣椒好吃？
我做过一次贵州风味炒泥鳅，用的本地辣椒，和楼上不同，是细长的青椒（不是灯笼椒），配上干花椒、大蒜籽、姜末一起炒的。那味道真是棒极了！ 不过我想楼主问的是怎么做才更好吃。那么我分享一下我的经验。首先，要把泥鳅处理干净，尤其是内脏要处理得非常干净（不然有腥味）；第二，要多放些油（建议用菜籽油或者花生油这样的植物油，比荤油香得多），多烧一会儿，把锅里的水分完全蒸发掉；第三，要放大量的豆瓣酱和辣椒粉，这两样可是灵魂所在啊！烧到汤汁变成红色即可，千万不要烧久了，酱汁糊了可就不好吃了。 最后这道菜应该呈现出红油亮泽、辣气呛人的样子。你不动筷都好像能闻到香味扑鼻而来。一口吞下去，鲜、香、麻、辣俱全在嘴里散开，那种感觉妙不可言……