鱼片汤怎么做好吃？

我做的鱼片是鱼大骨熬成高汤，切下来的鱼肉剔刺，然后切成薄片或者条状，加盐，料酒，蛋清，水淀粉拌匀后腌制15分钟左右就可以了（水不能太多），把姜去皮切片切丝，大蒜瓣拍破；香菜洗净切段锅烧热放油烧至五成热时放入姜片、蒜片和泡椒炒香，加入高汤烧开，然后调味，最后把切好的香菜段放锅里烫一下就可以起锅了！

也可以直接把鱼片下进刚煮沸的高汤里煮，煮到鱼片变白就差不多了，出锅前可以调点葱花进去增加香味~~~

这个是我以前做的鱼片，没有汤哦。。。我比较喜欢这种干捞的吃法~~ 准备材料如下：鱼肉二两左右，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，蛋清半个，生粉一勺半，料酒三勺，清水适量 1.用刀把鱼的大刺全部剔除干净，只剩下一层薄薄的鱼皮，然后把鱼肉横放在砧板上，从中间直刀切下去(注意不要太深)，再平着刀刃一切，一片鱼肉就变成两块刀片啦~再把每块都斜切几刀这样鱼肉就变很多小块啦~ 2.将鱼片用少量盐和鸡精，白糖，胡椒粉抓匀入味，然后再加一个蛋清，一勺生粉抓匀上浆备用～(我每次做鱼片都要先给鱼片上个浆，这样可以保证鱼片更滑嫩) 3.炒锅上火，倒入适量的油烧至四成热时下入剁碎的郫县豆瓣炒出红油后再放入姜末蒜片香醋少许炒香，然后倒入适量的高汤或水，调入适量鸡精，味精，胡椒粉，白糖煮开后再勾入水淀粉搅匀即可装盘上桌啦！还可以在碗里撒一点点葱花点缀一下就更好看了哈……

这个是最简单也是最好吃的鱼片做法——清炖鱼片汤．具体制作方法第一步：准备原料。主料：草鱼一条；辅料：葱两根、姜一块、鸡蛋一个、香菜一根。第二步：把葱和姜洗净后切成丝再切成末，香菜洗净后切碎。第三步：将草鱼处理干净后顺长切成长短均匀的段儿，然后在鱼身上切上几道斜刀口以便入味。第四步：取一个大碗，在碗中打上一个鸡蛋，再加入少量的淀粉和料酒将蛋液搅拌均匀，然后将鱼段放到里面，使鱼块上面沾满蛋液。第五步：锅中烧水，水开后将沾满蛋液的鱼段放入锅中，大火煮两分钟至八成熟，然后捞出沥尽水分待用。

第六步：另取一锅，锅中倒入少量的油，然后将姜末放入锅内煸炒出香味，加入适量的水烧开后将鱼放入锅中炖煮。第七步：将葱姜丝放入锅中，然后加入适量的盐和白胡椒粉和鸡精搅拌后关火。第八步：最后将鱼取出盛盘，再将汤汁淋在鱼身上撒上香葱末和香菜末即可。这个步骤有点复杂，不过味道很不错的说----酸菜鱼．用料：鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖腹除肚)用开水洗一下鱼头对半切开，鱼排分开，鱼身切厚片；腌料：料酒两小匙，盐一小匙，鸡粉一大匙，胡椒少许，干淀粉一大匙配料：泡辣椒十只，四川泡姜一小块炒出香味，酸菜二棵(100克)切大片做法： 1：将鱼用少许酱油和料酒抹匀，腌制10分钟 2：姜、蒜切片，泡椒切成马耳朵形 3：锅内放少许油，待油热后放入花椒和干辣椒煸出香味，再放入姜、蒜、泡椒、酸菜一起翻炒 4：随后加入适量水煮开 5：再加入鱼骨和鱼头及鱼排煎炒片刻 6：最后再放入鱼尾翻炒几下，加入少许糖，鸡精，调味即可其实这道鱼的制作过程很简单，就是炒制时稍微费些时间而已。下面说一下炒制时应注意的问题：

1：先将鱼切成片后，要马上进行腌制，否则鱼肉会变散。 2：鱼在腌制时要用手抓匀，而且还要用力，这样才能更好的入味。 3 ：酸菜也要尽量切的细一些，这样才容易与其它材料混合均匀，使汤底口味更纯正。 4 ：在炒制时，一定要先将佐料炒熟，因为这样才能更好的去除腥味。 5：当所有的材料都炒好后，应稍等一会，让各材料的香味能够充分的溶合在一起。