炸五花肉怎么炸好吃？
我用的五花肉是带皮的，先用冷水浸出血水（这样做是为了去掉皮上的脏东西和腥味），再洗干净沥干水分备用。 五花肉不要切得太小块 切好的五花肉加上姜片、葱段去腥 放入生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖和八角粉拌匀，让每一块五花肉都裹上酱汁，然后加入少量淀粉拌均匀待用。 锅里多放些油，油热后把五花肉的葱段和姜片捞出来扔掉，免得炖的时候葱味太重，然后把裹好酱汁的五花肉下锅炸至表面金黄酥脆即可捞起待用。
我买的五花肉比较肥，所以炸好后看上去特别诱人！ 接下来做辣椒酱，我其实不知道这一步是不是必须有的，因为我是用高压锅炖的，如果直接用铁锅炒菜的话，我觉得应该加一些辣椒酱比较好。 用油先把剁碎的辣椒翻炒一下，加入生抽、老抽和食用盐炒匀就可以出锅了。 这个辣椒酱可以多做点，放到厨房冰箱里冷藏起来，做菜的时候加点干辣椒进去一起炒，特别提味儿哦~
把刚才炸好的五花肉放进高压锅里，加入开水，辣椒酱，还有八角和桂皮（为了增香去油），盖上盖子，大火煮开然后转小火慢炖20分钟左右就好了。 我买的是带骨的五花肉，所以炖出来后肉非常软烂，筷子轻轻一戳就冒血水，非常好夹；肥肉部分经过油炸和炖煮已经变成了油脂含量很少的软糯，吃起来不会觉得油腻，入口即化；瘦肉部分则保持了原有的嚼劲，沾上了辣椒酱後很有味儿。 如果你不喜欢吃太软的肉类，可以在炖制的过程中多加一些冰糖，这样可以让肉质保持Q弹有嚼劲的口感。 来一张成品图镇楼！