豆粕有什么作用？
1，豆粕是豆科的种子部分磨碎以后得到的副产品。在植物学中，豆科包含一些有着复杂组织的种子。这些种子的外层由果皮构成，里面包含了胚和胚乳两个部分。其中，我们平常所吃的豆类，是由完整的、富有营养的胚和少量胚乳构成的；而豆粕则是由没有营养的胚乳部分磨碎而成的。 从营养价值角度看，大豆的蛋白质含量高达40%以上，而粗纤维含量极低，因此很容易被人体消化和吸收利用。但是，如果从整体看，植物体内的蛋白质并不是供给我们直接食用的，因为它被包裹在细胞内，还需要经过细胞内的各种化学反应才能最终被释放出来。所以人们平时所食用的大豆，其实只有蛋白质的部分才是我们真正需要的营养素。而剩下的细胞壁（富含纤维素）等营养成分则需要我们用其他工具加工提取。 也就是说，如果我们只是想吃豆制品，只需要简单浸泡、蒸煮即可；但如果我们要吃蛋白素，就要花些心思了——因为植物体内含有抗营养因子，会影响我们对蛋白质的吸收。
2，首先，我们来看看影响我们吃大豆蛋白的因素有哪些。 在大豆生长过程中，由于受到土壤和环境的影响，以及生物自身代谢作用，使其能够适应外界环境，从而在大豆中形成了天然的营养对抗物质。这其中就有皂苷、低聚糖和大豆异黄酮类等。 具体来讲： (1).皂苷又称为皂甙，是一种表面活性剂，具有溶血性。虽然煮熟后也会有所损失，但大部分可以被破坏。因此用煮沸的方法处理大豆可以去除大部分的皂苷。
(2).大豆异黄酮是大豆中特有的一种植物雌激素，其结构与体内雌二醇类似，因此可以通过与雌二醇竞争性结合雌激素受体从而阻止雌激素的作用。但是由于其分子量较大，肠道不易吸收，并且具有水溶性，因此通过消化道时不会被人体吸收。但煮食会明显降低其中的异黄酮含量。 除了这两种影响因素外，大豆中的植酸、脂肪酶抑制剂等也可能会影响对蛋白质的吸收。因此要想得到优质蛋白，必须尽可能消除这些因素的不良影响。
3，接下来我们来聊聊如何最大限度地获得大豆蛋白。 要获得大豆中的完整蛋白质，最简单有效的方法就是打豆浆。因为豆浆机有加热功能，可以将大豆中的抗营养因子充分灭活，而豆浆含有丰富的植物蛋白、维生素及微量元素，是最接近完美的功能性植物蛋白。 如果不打豆浆而是煎炒油炸，则需要在烹调过程中加入少量的碱来中和大豆中的酸性物质，同时还可增加钙的含量以利于钙的吸收，但这样会损失一部分氨基酸。煎炒油炸不仅会破坏营养物质，还会产生不良的致癌物质。 所以，如果想要吃到最有营养的大豆蛋白，建议煮豆浆喝。如果想吃油脂，也可以熬了油皮子，拌黄瓜吃。