童子鸡怎么好吃？
2018年夏天，我在一家西餐厅做兼职的时候，学会了炸童子鸡。 那家餐厅的童子鸡是按重量卖的，4斤以下的88元一只，4斤以上的108元一只。每天下午都会卖掉几十只，周末更多。买的人除了本地人以外，大多是住在附近的外国留学生。他们一般都点4斤以下规格的，吃不完就带走。据说韩国留学生最爱吃炸鸡和啤酒，日本人则喜欢更清淡口味一点的鸡肉。
当时负责炸制童子鸡的是一位来自四川的农村大姐，她已经在这家餐厅工作很久了。我跟她学手艺的时候，她告诉我炸童子鸡要讲究“三多”，也就是要多放面浆（面粉和水调制的粘稠状液体）、多放油、多搅拌。具体做法是这样的—— 先处理好食材：把鸡肉切成块状，加葱花、胡椒粉、盐、生抽和料酒腌制一会儿。
然后就是炸制的过程了。我一般用平底锅炸，因为这样比较省油。待锅底铺满油后，就可以把腌好的鸡肉放进去炸了。这时可以放入一些姜丝一起炸，有助于去腥增香。小火慢炸至金黄酥脆，就可以捞起来了。最后沥干油分，乘盘子上桌就好了。 如果不吃辣的朋友想加点辣椒的味道进来，可以在腌制时放一点辣椒粉进去，当然，你也可以不放任何佐料，原汁原味也很不错。
我后来自己做过几次，但总觉得不如在餐厅里吃的味道好。有人说可能是面浆调得不好，也有人说是油锅的问题。总之我是试过了，你们也可以试试。