土豆容易氧化吗？
我们得先知道，土豆为什么会被氧化。 因为，土豆中含有大量的淀粉，而淀粉就是引起氧化反应的主要原料。 其次，我们得知道，什么是氧化反应。 氧化反应是指在氧气或空气的作用下，有金属离子参与的化学反应。 而厨房里最常见的氧化反应，就是我们做饭的时候，加入的铁锅内发生的“铁锈”反应了——也就是铁在氧气中发生氧化反应，生成铁锈（Fe2O3）。 那好，现在我们已经知道了什么叫做氧化反应，以及为什么会发生氧化反应的原因所在。 我们需要做的就是，防止这些已经存在的物质被氧化。 而土豆作为富含淀粉的食材之一，如果直接用清水冲洗，是无法完全冲洗干净其中的淀粉的【1】。 这样就会导致一个问题：清洗干净的土豆，由于表面附着着没有洗净的淀粉颗粒，而在后续的处理过程中，一旦与空气中的氧气接触，就可能导致其被氧化，从而产生变色现象。
所以，为了防止土豆被氧化，我们需要做到以下几点： ①不浸泡食盐水中，直接用清水清洗土豆；
②清洗后不要用冷水冲，以免出现冷凝水吸附淀粉颗粒；
③清洗后尽可能擦干表面的水分；
④装入铝箔袋，扎紧口，置于冰箱冷冻室急冻6小时以上，让淀粉彻底还原。
当然，你也可以用下面这个方法，快速将土豆清洗干净！ 看完上面的内容，想必你已经知道该如何处理才能阻止土豆被氧化了吧。 不过，我还是要再提醒一句： 千万不要以为把切好的土豆放进去，用水浸泡，就可以避免被氧化的过程发生了哦！ 因为，只要浸泡在水中，不论是换水还是不放水，都会有氧气溶解进去。 这也是为什么我们买的土豆，在储存的过程中，会越养越差的原因之一啦！