小拷子鱼干怎么做好吃？
我是山东人，我们这里把这种鱼叫做小嘴鲅鱼（其实大嘴鲅鱼就是我们常说的鲅鱼）。我觉得最好的做法是油炸或者煎熟之后炖白菜豆腐或者萝卜粉条。 小拷贝鱼肉不是很嫩，炸或者煎的时候很容易碎，所以做之前要把鱼腌制一下，去腥增香。我一般是用料酒、生抽、葱姜末和白胡椒均匀搅拌后涂抹在鱼肉上，然后盖上盖子或者容器闷20分钟左右。 炒锅内放油，油热后放入切块的豆腐或白菜帮子和少许葱花煸炒，放入适量盐和酱油，再将处理完毕的鱼放入锅中一起翻炒均匀，加适量的水没过食材，大火煮开之后再小火慢炖，直到汤汁变得浓郁，加少量的淀粉勾芡收汁即可。 这道菜的关键就是炒制的过程，一定要用大火爆香锅底，这样才好吃。喜欢的话可以撒些香菜提香。外酥脆，里鲜嫩，咸鲜香的味道让人欲罢不能，每次我做这道菜，总能吃得干干净净，盘底不留一点汤汁。
另外还可以蒸着吃。鱼肉蒸熟之后蘸点醋和剁辣椒吃起来也很美味。 我家还喜欢把鱼肉剔下来拌馅儿，跟饺子馅儿似的，包成饺子或包子，清香嫩滑，味道好极啦！