炒菜放蚝油有什么作用？
我们炒菜的时候，经常会用到一些调味品，比如酱油、醋、胡椒粉、花椒粉等，还有一些“小众”的调味料，比如豆豉、花生酱、老干妈等。这些调味品的使用方法各不一样，给菜肴带来的风味也有不同之处。 其中有一款原料，使用的范围比较广，而且味道鲜美，深受广大食客的喜爱，它就是耗油。那么炒青菜时能不能放蚝油呢？答案是肯定的。 蚝油是由牡蛎或者虾为原料，经过蒸煮、发酵、提取而成的调味剂，味道鲜香独特，富含营养物质。在烹饪的过程中，可以代替味精、鸡精使用。
1、补充人体营养 前面我们说到，蚝油是以海洋鱼类、虾类等水产品为原料制作而成的一种调味品，因此除了含有鲜味成分外，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、碳水化合物及多种矿物质元素（钙、铁）等，平时多吃点蚝油，可以帮助补充营养。
2、提鲜去腥 在烹饪菜肴的过程中，适量添加些蚝油，不仅可以增强食物的鲜味，而且还能起到祛腥的作用。这是因为蚝油中含有谷氨酸钠、各种氨基酸以及微量元素，而这些物质是可以提升食物鲜味的，同时还可以中和菜肴中的腥味。如果烹饪肉类菜肴，可以适当加一点蚝油，能够使做出的菜肴更美味，也更健康。 但需要注意的是，蚝油中蛋白质含量较高，是微生物优质培养基，因此如果长时间高温加热，很有可能造成营养成分损失。而且如果在烹饪过程中加入量过多的话，也会对味觉产生不良刺激。所以使用蚝油一定要注意适量原则。
3、保持食材本色 很多颜色鲜艳的蔬菜，由于本身的色素含量比较高，如果用老抽或生抽腌制或是烧菜，很容易发生染色反应，使得成品色泽变黑变深。而用蚝油来做配菜，就可以避免这个缺点。因为蚝油本身的颜色就比较淡，而且里面含有大量黏液蛋白和B族维生素，具有很强的护色效果。所以用蚝油来炒菜、做汤，不仅颜色好看，营养价值也不会流失。 总之，从营养学和安全的角度来说，炒菜放蚝油是没有问题的。不过要注意的是，虽然吃生蚝对人体有很多好处，但是蚝油却不是海鲜制品，因此痛风患者可以将蚝油列入食谱之中。