淹蟹子怎么做好吃？
这玩意儿叫盐卤毛蟹，是江苏、上海一带的传统名菜之一，属于本帮菜系。由于制作时需要大量的生抽和酱油（那时是没有味精的）所以吃起来带有一丝丝酱香味，咸淡适宜。 原料：活毛蟹600g。
辅料：姜片25g、葱结1个、桂皮1小截、八角1粒、山奈1片、香叶3片、干辣椒4-5个、香菜1棵、生抽50ml、老抽50ml、白糖适量。
做法： 1.将毛蟹放入清水中浸泡，同时不断清洗，去除泥沙；
2.锅中倒入足够多的清水，加入所有辅料，大火煮开后转小火慢炖。注意：水要浸没所有食材，如果水太少，会很难煮熟毛蟹的肉质；
3.约一个小时后，打开锅盖，毛蟹应该已经全身变成漂亮的橙黄色了，并且腿也变软了，用筷子就可以轻松钳出肉来，此时可以将毛蟹捞出盛盘；
4.在锅里原汤里加入生抽、老抽、糖，小火煮成浓稠的酱汁，浇在毛蟹上即可食用。 有时间的话可以盖上盖子焖20分钟，更加入味！ 小贴士： 1.为了保险起见，最好买之前询问一下老板是否新鲜；
2.一定要用清水浸泡，以免螃蟹夹人；
3.因为调料里有香料和辣椒，所以对姜、葱的要求不高，只要不是很老就可以了。
