早笋怎么炒好吃？
“西湖莼菜汤，龙井虾仁，杭三鲜”是杭州最有名的三碗头（上不了席面的三样小菜），其中这两道和竹笋有关。 个人最喜欢的做法是炝笋（其实就是炒）：新鲜的竹笋切成细丝，用沸水焯一下（去掉苦味），凉后沥干水分待用；取泡椒、剁椒加姜、蒜、葱一起打成汁，加少许生抽、香醋调成蘸水待用，吃的时候夹一筷子笋丝放在蘸水里搅拌一下即可。这做法既保持了笋原有的鲜嫩，又让它的纤维得以保持，是最健康吃法！
如果要放调料的话，我最喜欢的是春笋烧肉，肥瘦相间的五花肉配上嫩嫩的春笋，味道棒极了。具体的做法是这样的： 把切好的竹笋放入开水锅中，加点酱油、糖烧开，然后加盖焖上20分钟左右。等汤汁收得差不多了，再加盐调味，撒上葱花就能出锅了。 如果有腊肉就更好了，炒着吃或煲粥都不错。
最简单的办法是将笋切片后用沸水焯熟（可去苦味），然后拌入麻油、胡椒粉、味精和香葱段，上桌前再撒些熟芝麻拌匀就可以啦～味道也棒棒的…… 不过上面那些都是淡菜的吃法，要想更爽一点可以把它们做成酸菜鱼——新鲜的竹笋削皮切段，浸泡在清水中去掉苦味。然后把鱼片放进加了适量淀粉、盐和料酒的碗中拌匀腌制片刻，再倒进热油锅里滑炒至变色盛出。最后把切好的酸菜放入锅中煸干水份，倒入足量的开水煮开，加入姜末、蒜末和辣椒圈，再把事先准备好的鱼片放进去煮，边搅动边慢慢加入醋和胡椒粉，等到鱼肉熟透即可添加少许香菜提味哦。