什么酱刷饼好吃？
作为一个在北方长大的南方人，我对锅巴菜确实情有独钟（虽然它叫“豆腐脑”）。 过去住在北方的时候，每天早上我都会到附近早点摊上买两份锅巴菜，加一碗烧饼或麻花儿。当然锅巴菜的配食很多，辣椒醋可以选，香菜葱花也必须有，不过我最喜欢的还是只有两样东西——咸菜丝和花生米。
做锅巴菜其实很考究。首先豆腐脑不能太老或者太嫩（太老的豆腐脑会发苦）；其次汤要好喝，必须是纯豆浆，不能掺水；最重要的一点就是要用花生酱（别的酱都不行），而且花生酱一定要熬的透、糊，这样才能与豆腐融为一体。 我离开北方之后，吃过不少地方的特色早餐，但总觉得口味远不如小时候吃的那一家。直到前不久我到天津玩，在天津之眼旁边的一家馆子吃到新推出的“天津锅盖面”才终于再次找到当年早点的味道！ 所谓“天津锅盖面”就是用天津豆汁儿做成卤，配上二丁（黄瓜，青椒），浇在刚烤好的热烧饼上。那口感，那味道简直跟我记忆里的一模一样！