鲜扁豆怎么做好吃？
我是湖南人，在我们那里，有一种零食叫酸豆角。我们管它叫酸菜。用新鲜的豇豆（就是我们平时吃的豆角），腌出来的。夏天的时候，每家都会做上一罐子，酸酸辣辣脆生生的，特别好吃！我小时候最开心的就是，早上起来，母亲给我一只碗，一个碟子，让我到隔壁屋子去，给祖母端一碗饭并拌好咸菜。拌咸菜可是一个技术活啊！得放点辣椒和酱油，再撒一把白芝麻，用筷子搅匀了，看着颜色绿中带红，香辣爽口，这才是最好吃的。若是不放辣椒，那就不香。若只是放一点辣椒，那味道就不够。所以，放辣椒也是个技术活。
等到自己做了母亲之后，才知道做咸菜其实是很麻烦的，尤其是夏天，白天要上班，晚上回来还要做。后来学会了买市场上做好的咸菜后，才不再自己做了。 后来我离开了故土，来到了远方，就再也吃不到童年的美食了。有一次，我带着孩子回到故乡，孩子看到满屋都是五颜六色的罐头，就问这是啥呀？我说，这是妈妈小时候吃的食物。他很疑惑地问我，那么小你就出来上学了吗？原来他以为这些都是超市里卖的成品呢。
后来，我又学会了做泡菜、咸鸭蛋等等。不过，我做的都不咋样，总觉得自己做出来的，没有童年时代的味道。也许是因为心理作用吧！ 我很想念家乡的酸菜…… 题外话——
1.我觉得扁豆应该先过水，煮一下，然后再做。这样可以去除多余的涩味。
2.如果喜欢吃辣的，可以放干辣椒。我的体会是，干辣椒放进去，不用炒太久，很快会断生的，然后和扁豆一起炒匀即可。
3.如果觉得淡，出锅前可以酌量加点盐。