笋干怎么泡发好吃？
说起发笋，不得不先讲一个发笋的误区！ 很多新手小白在发笋的时候都会遇到这样的问题——用冷水直接将切好的竹笋放入锅中煮，没想到却导致了竹笋又涩又苦，发得又慢又差！ 其实主要原因是因为新鲜竹笋中含有草酸、鞣酸等物质，这些物质遇上热水的催化作用下会发生反应，生成具有涩味的物质，从而导致竹笋发苦；而冷水下锅，温度逐渐上升，这种反应就会渐渐发生并持续整个浸泡过程，所以用了冷水发笋的方法是不正确的。 那么正确的方法究竟应该是怎样的呢？
1、将买回来的鲜竹笋切成薄片状，放入干净的盆中，加入没过竹笋的清水和少许食盐，拌均后浸泡30分钟左右。（盐水可以杀菌消毒，防止竹笋被氧化发黑）
2、取出来用清水冲洗干净，然后装入篮中置通风阴凉处晾干水分备用。 以上两步是发笋前必不可少的准备工作，这一步做好了才能进行下一步的发笋步骤哦~
3、准备一个带盖的大锅，烧热后铺上湿抹布，再将晾干水份的竹笋逐一摆入锅中，盖上盖子，小火焖60分钟至一个小时。 经过这么一番处理之后，竹笋中的草酸等酸性物质就被基本除掉了，接下来就等着美味的发笋过程了~
4、等到锅内水温上升到90度左右时，打开锅盖，看到有大量的水蒸气冒出，就说明竹笋已经基本发好了，这时可以根据个人喜好切些葱花或者辣椒丁放入油锅里爆香浇汁，一道美味的红烧笋或爆炒笋就可以端上餐桌啦~