广州清蒸什么鱼好吃？
广东人喜欢清淡，不喜欢浓烈的葱姜蒜味道，所以对清蒸要求很高，首先选鱼就要新鲜，然后刀工要精湛，这样才能把鱼的腥味去除。其次是火候，一定要控制好火，大火蒸容易老，小火蒸不够熟。最后调味，调咸淡，撒葱花。一道完美的清蒸鱼就出来了！ 不过现在在外面吃，已经很难吃到让人满意的清蒸鱼了。要么不新鲜，要么是“水煮鱼”，要么就是鱼刺太多。自己在家做，干净又卫生。下面分享几个我做的比较满意的清蒸鱼的做法。
1、鲈鱼一条 、香葱2根、姜3片。腌制配料：蛋清1个、胡椒粉半勺、盐1小勺。调料：生抽1.5勺子、白糖1小勺、淀粉1小勺。 做法：（1）鱼洗干净，鱼肉用除腥液浸泡半小时后用清水冲洗干净。（2）香葱打成葱结，姜片切丝，鱼肉两面分别划几道口子，方便入味儿。
（3）鱼肉放进锅里，加入刚才腌制用的所有配料，淋入适量植物油，盖上盖子蒸8分钟。（4）蒸好的鱼取出，倒掉水分，在表面铺上葱花，浇上热油激出香味。
2、鳜鱼一条、葱丝20克、姜丝30克。腌料：料酒20ml、酱油20ml、胡椒粉2g、白砂糖2g、干淀粉20g。 做法：（1）将鳜鱼清理干净，用刀在鱼身两侧剞上花刀，用腌料汁拌均匀，腌制十分钟。
（2）取一个盘子，铺上葱段和姜丝，把鳜鱼放在上面，大火蒸煮七分钟后关火，不要开锅盖，让蒸汽保持锅内沸腾的状态，再焖三分钟。（3）打开锅盖，将葱丝和姜丝码放在鱼身上，淋上适量芝麻油即可。
3、黄骨鱼6条、大葱1段、生姜3~5片。料酒2汤匙、盐2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、蒸鱼鼓油2汤匙、水淀粉2汤匙。 做法：（1）黄骨鱼去鳞去腮去内脏处理干净，冲洗干净沥干水份。（2）鱼身两侧斜着打下一字刀，充分腌制入味，约二十分钟左右。
（3）盘子里放少许葱姜，把腌好的鱼摆入盘中，开水上锅，大火蒸7-8分钟左右。
（4）取出蒸熟的鱼，扔掉葱姜，在表面撒上葱丝和红椒丝装饰。
（5）锅中加入适量油烧热，加入两汤匙蒸鱼鼓油和一汤匙老抽，再加入少许盐和糖混合成酱油汁。
（6）把酱油汁淋在表面，再撒上适量的胡椒粉提香。最后，水淀粉勾芡，汤汁明亮后，趁热食用。