秋葵怎么拌才好吃？
这个“拌”字用的很到位啊！ 拌菜是南方口味，而南方气候炎热潮湿，人们喜欢清淡、脆嫩、爽口的食物来开胃。南方蔬菜除了鱼生外，多以凉拌而成。所以许多菜品都是在锅中煮熟后，用酱油、醋、辣椒油等调料拌着吃。 而北方则是大火爆炒，急火快炒能让食材成熟得恰到好处，保持最佳的口感和营养。 但到了现在，无论是南方还是北方，大多数人都习惯了“炒菜”，也就是在铁锅中把菜给炒熟了。于是，很多人就不会做凉拌菜了。其实，凉拌菜的做法有很多，今天我们来学习一道最简单的凉拌菜做法——炝拌苦瓜。
【食材准备】 苦瓜1根 小米椒3～5个 大蒜4瓣 香葱2根 生抽1汤匙 老抽1汤匙 香醋1汤匙 白糖少许 【制作步骤】
第一步：处理食材。 苦瓜去籽，洗干净后切成薄片，放进盘中备用。（切苦瓜时注意，用刀从苦瓜根部向尖部划上一刀，这样苦瓜更容易入味） 用流动的水冲洗干净小米椒和蒜粒，然后分别把它们剁成末；葱切成葱花备用。
第二步：调蘸水。 取一只干净的碗，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺香醋、少许白糖调成蘸水待用。
第三步：开始烹饪。 锅内加水烧开，放入切好的苦瓜焯水约2分钟，然后捞起放入凉水浸泡，待其冷却后控干水分摆在盘子里。
第四步：浇上蘸水，撒上葱花和小米椒即可。 如果喜欢口感更脆一点的，可以在焯水后过一遍冷冻，这样能迅速冻硬，使苦瓜更加的脆口。 但是要注意，经过冷冻后的苦瓜表面会有一层霜，这时需要用冷水冲洗干净。 你学会怎么做炝拌苦瓜了吗？赶紧动手试试吧！