什么东西考着好吃？
锅包肉，糖醋里脊 锅包肉是一道著名的传统特色菜肴，属于著名京菜之一，经常出现在宴席上或在广播剧里出现；外酥里嫩、酸甜适中且酥脆可口，深受人们喜爱。 但其实做锅包肉很简单，只需要记住1个关键点——先挂糊后油炸。
【食材】 瘦肉（纯瘦肉）250g 生粉3勺 泡打粉2勺 鸡蛋1个 面粉适量 姜2~3片 大葱一根 白糖4勺 陈醋4勺 老抽半勺 料酒适量 盐适量
【做法】 1. 将肉清洗干净，切成块状放入碗中，加入少许盐、生抽、白糖和料酒搅匀。（这样调味可以让炸出来的肉更入味）
2. 在碗中倒入3勺生粉、2勺泡打粉和鸡蛋搅拌均匀成面糊（一定要是顺时针方向搅拌！！！）
Tips：面糊的稠度大概像酸奶那样就差不多了。太稀了挂不住糊，糊太厚了会影响口感。 准备一个小碗，倒入陈醋、老抽、糖和清水调成糖醋汁备用。
Tips：我一般都是这样调好糖醋汁后再尝一下味道再决定是否加盐。毕竟大家的口味不同嘛～
4. 锅内倒油，油热后把裹上面糊的肉块下锅炸熟（大约5分钟）
5. 然后把炸好的肉块捞出来控油待用。
6. 锅中留底油，爆香葱姜后下肉片快速翻炒。
7. 然后倒入糖醋汁，小火煮一会儿让糖醋汁完全渗透进猪肉里即可关火出锅。
PS： 1. 做锅包肉的肉片要薄一点比较好，如果有点厚度，可以用刀背轻轻拍松。
2. 这道菜咸甜酸辣皆有，所以不需要再放味精或者鸡精啦。
除了锅包肉之外，还有一道菜也需要大家注意关键点的把握——糖醋排骨！ 很多人做出来的糖醋排骨又酸又甜还很腻人，根本不能下嘴。这是因为大家在烹饪的时候，忽略了最重要的两个要点：腌制和煎炒！ 下面给大家演示下正确做法哦～
【食材】 剁好排骨500g 生姜几片 香菜一棵 葱花少量 生抽/白醋各2勺 白糖3勺 食用油适量
【做法】 （腌）排骨中加入两勺生抽+一勺白醋+姜片抓匀，腌制半小时以上。（炒）大火热锅凉油，下排骨爆炒三分钟。然后加入两大勺白砂糖，不断翻炒至上色均匀，糖融化呈焦糖状态。 随后马上加入开水淹没排骨，盖上盖子转小火焖20分钟左右至全熟。 最后转大火收干汤汁就可以了啦！