红肉加什么好吃？
@王守义说十三香 说的好！红肉一定要吃带有香的，比如： ①川菜里的麻婆豆腐里加了郫县豆瓣酱和辣椒面，吃完后唇齿留香； ②新疆的烤羊肉串，撒上特制的香料粉（孜然+小茴香），那味道…哎哟，真想一口叼住老板的手指头和他拼命！ ③北京烤鸭配上葱丝、黄瓜条、甜酱和荷叶饼，那个味儿啊，想想都要咽口水……
除了酱料，还有些香料也能跟红烧肉产生奇妙的“香气”反应。比如说八角，对，就是炖肉最常用的八角。用冷水把八角泡软后，再把八角和红烧肉一起文火炖煮，最后能充分溶解在汤汁儿里头的茴香味就能弥漫在空气里了。是不是已经让你食欲大增了？ 还有山奈、桂皮、香叶等等都能增加菜肴的香气。不过个人最喜欢的还是花椒，用热水泡过之后，麻味散去，留在水里的是纯粹而热烈的花椒香。用这种水泡过的五花肉，那可真的是肉香和椒香味兼具呀！
其实除了肉本身带着的香气外，很多佐料也自带香气。比如说姜，姜去腥增香的效果那是被无数例子验证过的。做红烧肉的时候适当多放一点儿生姜，不仅能去掉腥味，剩下的姜片拿来配粥那真是美味极了。 做红烧肉最棒的做法应该是苏浙一带的烧法和口味，用酱油调味，文火焖熟，让酱香味深入肌理。如果愿意花些心思，能用酒坛子来烧制的话，那滋味定然妙不可言。