怎么发酵的馒头好吃？
这个问题好，我正好最近做了几次馒头，来分享下经验。 我用的是酵母粉，发面的秘诀就是“温度和时间” 首先是温度，我都是直接放在锅里蒸，水开了计时40分钟应该就差不多了（我是北方人，比较习惯把面发到酸酸的，所以时间比较长）。
其次说说时间，这个跟面粉的吸水性有关，也和揉面的程度相关，一般来说30分钟左右就可以发起来了。 最后说到味道，其实发面的时候如果温度过高或时间过久都会导致馒头的口感变差，有发酵过的味道，这个时候可以适量加点糖，或是最后揉入葱花改善一下口味。
总之发面是个比较靠经验的技术活，要多试几次才能掌握，我的经验是如果第一次没发到自己满意的状态那就多蒸一会儿，我试过两次都这样，不过也不能蒸太久否则会塌。 如果题主是想做出包子、水饺等需要包制的面食，那只需要在面团中加少量食盐，就能提升面团韧性，做出的面食更耐咀嚼。
如果是想做烙馍、煎饼这些需要摊制的面食，可选用活性干酵母粉，用量为普通面粉的1%左右。用温水将酵母化开，倒入面粉中，和成面团，盖上盖子或保鲜膜，放置温暖处进行发酵，等待面团变成原来的2倍大即可。